近期持续高温，各类食品安全风险隐患随之增多。为全面强化食品安全 “四员”（管理员、宣传员、信息员、监督员） 的监督能力和农村大厨的操作规范性，从源头上化解食品安全风险，筑牢食品安全基石，7 月 9 日，蚌埠市固镇县市场监管局任桥所组织农村大厨、食品安全 “四员” 及食品生产经营者开展专题培训，全镇 80 多名相关从业人员参与其中。

培训会上，市场监管执法人员着重强调，食品安全是关乎群众身体健康和生命安全的 “民生大事”。尤其在夏季高温时节，食物易腐败变质，交叉污染风险骤增，保障公众饮食安全迫在眉睫。食品安全 “四员” 身处基层一线，肩负常态化监督、隐患排查的重要职责，是筑牢制度防线的关键力量；农村自办宴席的厨师作为现场操作的 “第一道防线”，其操作规范程度直接影响食品质量。因此，食品安全 “四员” 与厨师必须协同发力，共同承担起食品安全的主要责任，守护农村宴席从食材采购到餐桌的全链条安全，为乡亲们 “吃得放心、吃得安心” 构筑坚不可摧的防护墙。

培训中，执法人员结合夏季食品安全特点，聚焦群众关切的风险点，通过剖析典型案例，深入浅出地解读《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《农村集体聚餐食品安全风险防控指导》等法律法规及规范文件的核心内容。围绕食品采购索证索票的必要性、加工制作过程的卫生规范、餐具消毒的标准流程等关键环节展开细致讲解，特别强调夏季易引发食源性疾病的食材储存温度控制、生熟食品分开操作、加工用具分类使用等注意事项。

针对农村集体聚餐参与人数多、风险系数高的特点，培训专门纳入应急预案制定、常见食物中毒的预防与快速处置方法等实用内容，帮助参训人员快速掌握应急处置技能，提升风险防范能力。

该所将在持续提升食品安全 “四员” 和自办宴席厨师专业素养与实操能力的同时，进一步加大日常监督检查与专项整治力度，以 “培训 + 监管” 双轮驱动，切实为辖区群众筑牢食品安全坚固防线，坚决守护好群众 “舌尖上的安全”。（单永才 郭华）